青岛恒瑞泰贸易有限公司

性状：为白色至乳白色粉末，含3份结晶水，熔点280℃（分解），几乎不溶于水，高级醇、醚、酯，微溶于甲醇，溶于冰醋酸和二甲苯亚砜。对氧化剂和紫外线较为敏感。分解，微溶于水，可溶于稀盐酸，稀碱液及冰乙酸中，PH值低于3或高于9时可得高其溶解度。本品对大部分霉菌和真菌都有高度抑制作用，但于细菌病毒和其化微生物则无抑制作用。

　　纳他霉素（也称游霉素）是一种高效的霉菌、酵母及真菌的抑制剂，用于抑制食品中的霉菌、酵母及真菌。产品对人体十分安全、可靠，又不影响产品风味，在世界范围广泛用于干酪、肉制品、糕点、

果汁等食品。

制法：

　　由游链霉菌（Streptomyasnatalensis）经深层发酵和多步提取工艺精制而成，50%纳他霉素产品是用95％的纳他霉素和乳糖混合而成。

质量标准：

　　外观　　　米色至奶黄色粉末

　　含量　　　≥50%

　　重金属　　≤10ppm

　　水分　　　6-9%

PH5.0～7.0

细菌总数　≤100cfu/g

　限量：

1、用含200-300mg/kg的水溶液或喷雾于干酪切面（FDA，§172.155，1994），

2、GB2760-1997：乳酪，肉制品、肉汤、西式火腿、广式月饼、糕点表面、果

　汁原浆、易发霉食品、加工器皿表面，用200～300mg/kg混悬浮液喷雾或浸

　泡。残留量应小于10mg/kg。

特性：

1、微生物学特性

纳他霉素对大部分霉素、酵母菌和真菌都有极强的抑制能力。但对细菌，病毒等其他微生物则无抑制作用。一般1～10mg/kg的浓度就可有效抑制食品中多种酵母，霉菌和真菌，而山梨酸所需的平均剂量为500mg/kg。

2、稳定性

纳他霉素在干燥状态下极其稳定，但PH值、温度、光照、氧化剂及重金属对其稳定性影响较大。建议使用PH值为4～7，避免光照和高温。

应用范围：

可用于乳酪、肉制品、肉汤、月饼、糕点、果汁、果酱、果冻、腌泡制品。易发霉食品、加工器皿表面。

1、在乳酪上应用

用于发酵干酪，可选择性地抑制霉素的繁殖而让有用菌得到正常的生长和代谢。

2、在肉制品上应用

将纳他霉素的悬浮液浸泡或喷洒肉制品表面，特别是干香肠，可有效抑制肉制品表面长霉。

3、在烘培食品上的应用

月饼、糕点、面包等食品都容易生霉，用纳他霉素的悬浮液喷洒，可有效防止霉变，显著延长货价期，同时不影响产品的口感，对广式月饼中的蛋黄，可采用浸泡两分钟处理以防霉变。

4、在饮料上的应用

纳他霉素加入果汁中，可消除果汁中的酵母菌、真菌和霉素。有效防止果汁发酵变酸，同时不对果汁风味有任何影响，延长果汁的保存期。

　一般几个～几十个ppm的溶度就能达到满意的效果。

5、在水果上应用

用纳他霉素的悬浮液浸泡苹果、梨、李子、桔子、草莓、樱桃、栗子等可有效防止水果变坏。

6、其他方面

纳他霉素还可防止果酱、果冻、腌泡制品、鱼、禽肉类，人造牛油等的霉变。

包装：

1000克x10瓶/箱；500克x20瓶/箱；25公斤/纸板箱

贮藏：

　　要求密封良好、无直射阳光、15℃以下。